Một trong những món lên men mình rất hay làm là kim chi. Chỉ cần có một hũ kim chi thật ngon thì dù lười đến đâu, mở tủ ra ăn với cơm nóng và món đơn giản cũng thấy thỏa mãn. Hoặc khi không biết ăn gì, trong tủ lạnh mỗi thứ một ít, lấy ra làm cơm trộn kim chi sẽ rất tuyệt. Những ngày chuyển mùa, khi mưa nắng thất thường và khí lạnh ẩm làm ai cũng dễ cảm sốt, mình thường bốc một nắm gạo lứt, một nắm đậu đỏ, thêm một quả mơ muối, ninh kĩ cùng vài món ăn kèm – dĩ nhiên không thể thiếu kim chi. Ăn xong, người ấm sực, lòng khoan khoái…

Mình sẽ giới thiệu cho bạn cách làm kim chi của mình – không hành, không tỏi, chỉ với một ít cơm nguội hoặc bột gạo nguyên cám cùng vài nguyên liệu khác. Giản đơn nhưng đủ đầy, dịu dàng với chiếc bụng vốn đã làm việc rất nhiều mỗi ngày. 

CÁCH LÀM

1- Hòa bột gạo và nước, đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi bột đặc lại, để nguội. Nếu dùng cơm nguội, xay nhuyễn với ít nước.

2- Trộn táo và gừng xay nhuyễn với đường, nước mắm, bột ớt Hàn Quốc, tương ớt gochujang, và bột nếp hoặc cơm nguội xay. Đảo đều để tạo hỗn hợp ướp kim chi.

3- Trộn củ cải, cà rốt, rong phổ tai và hẹ vào hỗn hợp. Đảo đều.

4- Mở từng lớp lá cải ra, phết hỗn hợp kim chi lên các mặt lá.

5- Bảo quản kim chi trong hũ sạch, đậy kín, để nơi thoáng mát qua đêm. Sau đó cất vào tủ lạnh, ăn dần trong khoảng 1 tháng hoặc hơn. Lưu ý, kim chi càng để lâu sẽ càng chua.

Lưu ý: Nếu muốn thêm hành tỏi, bạn có thể dùng 30g tỏi, 30g hành tây xay nhuyễn vào hỗn hợp, và thêm hành lá cắt khúc tùy ý.

Bài viết: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)  

Hình ảnh: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)

Thiết kế: Dang.T