CANH THANG VIÊN THÁNG GIÊNG

29/01/2025

E-Magazine

18 lượt xem

Bánh trôi nước là món dành cho những ngày đông lạnh lẽo ở miền Bắc. Chắc ai cũng quen thuộc với những chiếc bánh trôi nước nhân mè đen, đậu xanh và nước đường gừng ấm sực. Cắn miếng nào trôi tuột miếng ấy. Còn bữa nay nhân những ngày đầu năm mới, mình làm phiên bản bánh trôi nước nhân mặn thuần chay, với nước dùng nấm rơm và rau củ mùa này.

Bánh trôi nước nhân mặn, hay còn gọi là canh Thang Viên, là một món ăn không còn xa lạ trong văn hóa ẩm thực của người Hoa. Tuy nhiên, với nhiều người Việt, món ăn này vẫn còn khá mới mẻ. Những viên bánh trôi mềm mại, đậm đà hòa quyện với nước dùng thanh mát không chỉ làm ấm lòng thực khách mà còn mang đến cảm giác thư thái, nhẹ nhàng. Thêm một chút màu sắc tự nhiên từ rau củ trộn vào bột nếp, những viên trôi nước trở nên rực rỡ hơn bao giờ hết. Kỹ thuật làm bánh không quá phức tạp, chỉ cần một chút sáng tạo từ các loại rau củ theo mùa. Vậy mà từng viên bánh lại chứa đựng đầy đủ sự ấm áp, niềm vui và không khí sum vầy của những ngày Tết hay rằm tháng Giêng.

1- Cho tất cả các nguyên liệu làm nước dùng cùng với 1,2 lít nước vào một cái nồi lớn. Đun lửa vừa, khi nước bắt đầu sôi, vặn nhỏ lửa. Đun đến khi còn khoảng 800 ml – 900 ml nước dùng. Kết hợp thêm bột ngưu bàng và muối để nước dùng đậm đà, vừa miệng.

2- Xào các nguyên liệu làm nhân cho đến khi chín đều. Nêm nước mắm chay hoặc muối và tiêu theo khẩu vị của bạn. Để nhân sang một bên chờ nguội.

3- Cho bột gạo nếp vào bát trộn. Đổ hỗn hợp nước vào. Khuấy đều mọi thứ bằng đũa hoặc thìa gỗ, cho nước thấm dần vào bột. Dùng tay nhào bột trong khoảng một phút, đến khi có một khối bột mềm mịn. Bột đạt yêu cầu sẽ có cảm giác như đất nặn ẩm. Nếu bột quá khô, thêm chút nước; nếu quá ướt, thêm một ít bột nếp. Đừng quên để bột nghỉ khoảng 30 phút để đạt độ dẻo lý tưởng.

4- Chia khối bột lớn thành những viên bột nhỏ. Không cần phải chính xác về trọng lượng. Vo bột vừa chia thành từng viên tròn nhỏ. Sau đó, dùng lòng bàn tay ấn dẹt từng viên bột, cho khoảng 1 thìa cà phê nhân vào giữa. Gói kín và nắn lại thành hình tròn hoàn hảo.

Nếu bột khô và có đường nứt vỡ, hãy thấm tay vào bát dầu nước một chút, lấy ra ngay, xoa đều và nhẹ nhàng vo tròn các viên trôi nước lần nữa. Viên trôi nước sẽ mịn đều lại.

5- Chuẩn bị một nồi nước sôi. Nấu những viên trôi nước cho đến khi chúng nổi trên mặt nước thì có thể chuyển chúng sang nồi nước dùng rau củ.

6- Thưởng thức súp khi chúng vẫn còn nóng. Trang trí với một ít ngò hoặc hành lá tùy thích. Rắc một ít hạt tiêu để tạo mùi thơm và hương vị.